PENGARUH VARIASI KOMPOSISI BAHAN BAKU TEPUNG PADA PRODUK COOKIES TERHADAP KADAR PROTEIN SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Sulistyani, Icha Andini (2019) PENGARUH VARIASI KOMPOSISI BAHAN BAKU TEPUNG PADA PRODUK COOKIES TERHADAP KADAR PROTEIN SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS. Karya Tulis Ilmiah thesis, Universitas Setia Budi Surakarta.

[img] Text
BAB I.pdf

Download (1MB)
[img] Text
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (420kB) | Request a copy
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (612kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (459kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V.pdf

Download (1MB)
[img] Text
Intisari.pdf

Download (183kB)
[img] Text
Scan Publikasi.pdf

Download (267kB)

Abstract

Cookies adalah kue manis yang dibuat dengan bahan dasar tepung terigu dan bahan tambahan lain yang membentuk suatu formula adonan. Adonan dimasak dengan cara dipanggang sehingga memiliki sifat dan tekstur tertentu. Besar kecilnya kadar protein di dalam produk cookies tergantung dari bahan-bahan yang digunakan pada proses pembuatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein pada produk cookies dengan variasi komposisi bahan baku tepung terigu, tepung kacang mete dan tepung bekatul. Penelitian ini membuat 3 produk cookies yaitu, cookies A (tepung terigu = 200 g), cookies B (tepung terigu : kacang mete : bekatul = 75 g : 100 g : 25 g), dan cookies C (tepung terigu : kacang mete : bekatul = 75 g : 25 g : 100 g). Selanjutnya, produk cookies ditentukan kadar proteinnya dengan metode spektrofotometri UV-VIS dengan menggunakan pereaksi biuret dan larutan standar BSA (Bovine Serum Albumin). Panjang gelombang yang digunakan dalam penelitian ini adalah 534 nm dan kestabilan warna dicapai pada menit ke-10 sampai menit ke-18. Berdasarkan hasil penelitian dari ketiga produk cookies tersebut, diperoleh kadar protein cookies A, cookies B, dan cookies C berturut-turut 1,62% b/b ; 4,99% b/b dan 2,53% b/b. Kadar protein tertinggi yaitu pada cookies B sebesar 4,99% b/b. Kata kunci: cookies, protein, spektrofotometri UV-VIS

Item Type: Thesis (Karya Tulis Ilmiah)
Uncontrolled Keywords: cookies, protein, spektrofotometri UV-VIS
Subjects: Q Science > QR Microbiology
Q Science > QR Microbiology > QR355 Virology
Divisions: Fakultas Farmasi > Prodi D3 Analis Farmasi dan Makanan
Depositing User: Mrs NOVI HANDAYANI
Date Deposited: 16 Nov 2019 02:06
Last Modified: 16 Nov 2019 02:06
URI: http://repository.setiabudi.ac.id/id/eprint/3890

Actions (login required)

View Item View Item