KADAR LEMAK PADA KUNING TELUR HASIL OLAHAN DENGAN DUA VARIASI MEDIA PENGASINAN DAN PERENDAMAN SEDUHAN TEH HIJAU

MUNAWAROH, MUFIDATUL (2013) KADAR LEMAK PADA KUNING TELUR HASIL OLAHAN DENGAN DUA VARIASI MEDIA PENGASINAN DAN PERENDAMAN SEDUHAN TEH HIJAU. Karya Tulis Ilmiah thesis, Universitas Setia Budi Surakarta.

[img] Text
01. INTISARI.pdf

Download (84kB)
[img] Text
02. HALAMAN JUDUL - BAB I.pdf

Download (382kB)
[img] Text
03. BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (211kB) | Request a copy
[img] Text
04. BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (155kB) | Request a copy
[img] Text
05. BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (94kB) | Request a copy
[img] Text
06. BAB V - LAMPIRAN.pdf

Download (291kB)

Abstract

Telur asin adalah telur yang diawetkan secara utuh dengan cara pengasinan. Pengasinan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan telur dengan menggunakan garam. Pengasinan telur berfungsi untuk mencegah masuknya bakteri melalui pori-pori telur. Telur asin mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh salah satunya adalah lemak, yang banyak terdapat pada kuning telur asin. Telur asin dapat diolah menggunakan variasi media pengasinan, yaitu bata merah, pasir dan serbuk gergaji dengan seduhan teh hijau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar lemak pada kuning telur hasil olahan menggunakan media pengasinan bata merah, pasir, dan serbuk gergaji dengan seduhan teh hijau. Percobaan dilakukan dengan membuat telur asin melalui proses pemeraman selama 12 hari kemudian telur direndam dengan seduhan teh hijau selama 6 hari. Penetapan kadar lemak pada kuning telur asin dengan menggunakan metode soxhletasi. Berdasarkan hasil penelitian dengan 7 kali sirkulasi dan penimbangan sampai konstan, kadar lemak kuning telur hasil olahan menggunakan media 1 pengasinan bata merah, pasir, dan dengan perendaman seduhan teh hijau adalah sebesar 29,36% (b/b), sedangkan kadar lemak kuning telur hasil olahan menggunakan media 2 pengasinan bata merah, pasir, dan serbuk gergaji dengan perendaman seduhan teh hijau adalah sebesar 27,21% (b/b). Terdapat perbedaan antara kadar lemak kuning telur hasil olahan menggunakan 2 variasi media pengasinan yaitu media 1 (bata merah, pasir) dan media 2 (bata merah, pasir, serbuk gergaji) dengan perendaman seduhan teh hijau. Kata Kunci : Telur Asin, Serbuk Gergaji, Teh Hijau, Lemak, Metode Soxhletasi

Item Type: Thesis (Karya Tulis Ilmiah)
Uncontrolled Keywords: Telur Asin, Serbuk Gergaji, Teh Hijau, Lemak, Metode Soxhletasi
Subjects: R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Divisions: Fakultas Ilmu Kesehatan > Prodi D3 Analis Kesehatan
Depositing User: Mrs NOVI HANDAYANI
Date Deposited: 16 Nov 2019 04:11
Last Modified: 16 Nov 2019 04:11
URI: http://repository.setiabudi.ac.id/id/eprint/3095

Actions (login required)

View Item View Item